阿蘇ﾅｽ[肥後ﾑﾗｻｷ]

●阿蘇･高森町は,おいしい[ﾋｺﾞﾑﾗｻｷ]の名産地.
赤紫の皮に,ずんぐりとした胴周りでﾎﾞﾘｭｰﾑたっぷりのﾅｽ[ﾋｺﾞﾑﾗｻｷ]は,熊本の伝統野菜[熊本赤ﾅｽ]を,平成13年に熊本県農業研究ｾﾝﾀｰが品種改良して育成した新品種です.[ﾋｺﾞﾑﾗｻｷ]は登録された品種名です.一般的なﾅｽよりも長く太い果実(長さ30cm前後)が特徴で,果肉が柔らかく,ｱｸが少なく甘味があります.
熊本県一の産地は阿蘇・高森町で,味と形が良く,品質の高いﾋｺﾞﾑﾗｻｷが生産されています.
出荷期間/7月上旬～10月下旬

●ｱｸが少なく美味しい!ﾋｺﾞﾑﾗｻｷ
ﾋｺﾞﾑﾗｻｷと他のﾅｽとの違いは大きさだけではありません.生で食べられるほどのｱｸの少なさ,加熱するとﾄﾛｯとした食感が楽しめることなど他のﾅｽにはない魅力がいっぱいです.
一番のおすすめは[焼きﾅｽ][ﾅｽ田楽].一度食べると他のﾅｽでは物足りないと感じるほど絶品です.また,ｱｸが少ないのでｻﾗﾀﾞにもご利用いただけます.ぜひ一度ご賞味ください.

●生産者からひとこと

私たち生産部会は現在,24名の生産者でﾋｺﾞﾑﾗｻｷを生産しています.試行錯誤を繰り返しながら,さわやかな甘みと歯ごたえのあるﾅｽを安定的に生産することが出来るようになりました.出荷期間が限られておりますが,その分,旬のおいしさを皆様にお届けできると思います.どんな料理にも合いますので,お近くのｽｰﾊﾟｰ,青果店,ﾃﾞﾊﾟｰﾄなどでお見かけの際には,ぜひ,ご購入くださいますようお願いします.

●野菜ｿﾑﾘｴ井上憲子さん(料理研究家)

一見,その大きさ(500mlのﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙ大)から[大味]と思われがちですが,その想像は見事に裏切られます.
ｱｸが少なく柔らかいので,生で良し,煮て良し,焼いて良し!どのような調理法でもおいしくいただけます.
軽く塩もみをして浅漬け風ｻﾗﾀﾞに,ｸﾞﾘﾙで焼いてｽﾃｰｷ風に,ﾄﾏﾄや豚肉とめんつゆで煮てごま油で風味づけすればｺｸのある煮びたしに.食卓で大活躍間違いなしの[ﾋｺﾞﾑﾗｻｷ]です.
そして,もうひとつ.
この[ﾋｺﾞﾑﾗｻｷ],枝に近い部分,おしりに近い部分,食べる場所によって味わいが異なるのです.どの部分がどんな味わいか･･･それはﾅｲｼｮ.是非みなさんご自身の舌で確かめてみてください.

ﾋｺﾞﾑﾗｻｷの実には,ｱｸも少ないですが,種も少なく,種から苗を作るには特別な技術が必要となります.
ﾋｺﾞﾑﾗｻｷ生産者で構成されるJA阿蘇南部なす部会では,安定した収量を得るために種苗会社で育苗されたﾋｺﾞﾑﾗｻｷの苗を購入しています.
苗の定植は,毎年,3月中旬から下旬にかけて行われおり,それぞれの生産者の手によって1本1本丁寧に植え付けられています.

定植されたﾋｺﾞﾑﾗｻｷは,収穫が行われる11月下旬までに背丈ほどの高さまで成長します.
近年のような猛暑では,ﾋﾞﾆｰﾙﾊｳｽの中は日中の気温が40℃近い高温になりますが,ﾋｺﾞﾑﾗｻｷ生産者は朝夕の涼しい時間帯を選んで作業する等の方法で,細部まで手の行き届いた栽培管理をしています.

ﾋｺﾞﾑﾗｻｷの出荷は,5月下旬から11月中旬から下旬にかけて行われます.
収穫最盛期には,早朝の収穫時において適合する大きさになっていなかったものが,夕方には収穫に適する大きさを大幅に上回るくらいのｽﾋﾟｰﾄﾞで成長します.
収穫後は,それぞれの生産者によって,大きさ･色･形･ﾂﾔによって等級ごとの分別が行われ,箱に詰めて出荷されます.
東京等の都市圏には,1本ごとの個別包装を行って出荷しており,年々出荷量は増加しています.